五一小长假到了，这个假期大概很多人会有呆在家里放松几天的计划，这样也好，外面千好万好也没家好。准备一些可口的下酒菜，难得的休闲日子里陪伴家人小酌两杯，品尝美食，看看电影，听听音乐，读几本好书，也是轻松惬意的好时光。

　　分享9道下酒的好菜，下酒菜不能带汤水，最好清清爽爽，开胃可口，下酒助兴的时候更受欢迎。

　　1、一斤半鹌鹑蛋简单清洗一下，冷水下锅煮熟，去皮后备用。

　　2、准备10克花椒、2颗八角、一片桂皮、5片姜、一小节良姜、5片香叶、5克小茴香，2克白芷，一大块冰糖备用，这个香料可以灵活掌握，没必要完全一样。香料倒入锅中，清水煮上10分钟，煮出来料水备用。

　　3、碗中加入4勺生抽，2勺老抽，3勺白糖，适量的盐拌匀调成料汁，上色入味用。

　　4、将所有的鹌鹑蛋、料汁、料水倒入电饭锅中，煮开后15分钟，将香料全都捞出来避免料味过重，煲汤键焖煮1个小时，保温焖上1晚上就行了。上色不太满意的话，可以倒入煮锅中简单收一下汁，也可以顺便加一些糖、盐来调节味道。

　　1、洗好的花生中加入没过花生的清水，浸泡10分钟，让花生充分地吸收水分，在油炸时不易炸得焦糊，但是花生不宜浸泡的时间过长，否则容易将花生泡破皮，影响美观。浸泡好的花生捞出，放在厨房纸上擦干，放在阴凉通风等地方，将其表面的水分彻底晾干

　　2、锅中加入花生和没过花生的油，冷油冷锅开小火慢炸，使花生与油同时受热，花生里外受热也比较均匀，就不会出现花生表面炸的焦糊，里面却不酥脆的现象。

　　3、听到花生发出“噼里啪啦”的声音，就可以捞出控油，上下多颠勺几次，趁热撒上半勺白酒拌匀，白酒遇热挥发，使花生速降温，花生会更加的酥脆，还能增加香味。撒上适量的盐或者糖，搅拌均匀，使每一颗花生的表面都粘上盐，焦香酥脆，放凉不回软的油炸花生就做好了。

　　1、盆中加入适量的清水、2勺白醋，将莲藕用清水冲洗干净，去皮后，切成薄片，将切好的莲藕放入盛有白醋和水的盆中。

　　2、煮锅中加入适量的清水烧开，将切好的莲藕加入煮锅中焯水，再次煮开，捞出来投入凉水中待降温后，再捞出来控水，过完凉水的莲藕更爽脆。

　　3、将葱花、蒜末和1勺辣椒面、1勺花椒面加入小碗中，浇上热油，待热油微凉，加入小米椒圈、1勺生抽、1勺白芝麻、1勺香油和适量的盐和鸡精，搅拌均匀即可。将调好的料汁倒入处理好的莲藕中，拌匀装盘即可。

　　1、海带泡发，锅中加适量的水烧开，加入半勺油，将海带倒入锅中焯水1分钟左右捞出。投入到冷水中，浸泡3分钟左右让其完全凉下来。

　　2、处理过的海带放入碗中，加入适量的蒜蓉、盐、糖，搭配一些青红椒丝放在旁边。

　　3、锅中适量的油，烧热后放入一些干红辣椒和花椒炝出香味。将锅中的油倒入海带碗中，蒜末上多倒一些，激发出蒜香味。加入适量的香醋，拌匀后即可食用。

　　1、花甲吐出泥沙，锅中加入适量清水，将花甲倒入焯水，花甲开壳后，冲洗干净后淋干水分备用。

　　2、锅中倒入适量油，油五成热后倒入姜丝和蒜末，小火煸炒出香味后加入花甲、小米椒大火翻炒，翻炒1分钟倒入2勺料酒去腥，盖上锅盖小火将花甲焖1分钟。

　　3、等待锅中的汤汁渐渐变多，花甲全部开口后，加入小葱，倒入1勺盐、1勺蚝油、1勺生抽翻炒均匀后出锅即可。

　　1、桃子、子、樱桃要选取新鲜的果子，将其中破损的果子挑出来不要，去掉这三种水果的蒂。桃子去皮去核切块，子去皮后对半切开去壳。【水果自选】

　　2、将准备好的装罐头的瓶子清洗干净，在热水中煮一会杀菌消毒，捞出来后晾干，

　　3、煮锅中加入适量的清水、处理好的桃子、子和冰糖，煮开后加入樱桃，继续煮3分钟，趁热将煮好的罐头装入瓶中，盖上盖子即可。待罐头晾凉后放入冰箱冷藏口感更好。

　　1、鸡腿浸泡10分钟去血水，放入盆中倒入少许盐，1勺生抽，1勺料酒，适量姜片、葱段，再次揉抓均匀后淋入少许食用油，腌制15分钟。

　　2、蒸锅中加入适量水，腌好的鸡腿去掉配料，放入蒸锅中蒸30分钟。

　　3、调料汁，碗中加入蒜末、香菜、小米辣、柠檬，倒入1勺白糖，2勺生抽，少量水搅拌均匀。

　　4、鸡腿晾至微凉后用手撕成块放入碗中，倒入调好的料汁，抓拌均匀，一盘鲜香嫩滑的柠檬鸡腿就做好了。

　　1、锅中倒入适量的油，冷锅凉油下入花生，油的量要没过花生，开小火慢炸，炸至有花生的香味，并有噼里啪啦声时，将花生捞出控油晾凉。

　　2、炒锅中加入5勺陈醋、6勺糖、1勺生抽、3勺清水，开小火慢熬，不断地搅拌，以免粘锅，熬至糖醋汁略微浓稠，关火晾凉。

　　3、待糖醋汁和炸好的花生完全凉透，倒入大碗中，加入切好的洋葱块和线椒圈，搅拌均匀即可食用，腌制一段时间后，口感更，酸甜爽口的下酒菜就做好了。

　　1、河南人的下酒菜，怎么能少得了荆芥拍黄瓜！黄瓜刀背拍几下，切滚刀块备用。荆芥清洗干净，把比较粗的枝叶切掉不要，保留鲜嫩的切几刀。

　　2、切好的黄瓜放入碗中，加入蒜蓉、适量的盐、糖拌匀备用。

　　3、荆芥放入碗中，加入几勺懈好的芝麻酱拌匀即可，这是一道有乡愁的下酒菜。

　　我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

　　来几样日本经典：

　　くちこ：海参卵巢干。经常被包含在日本X大珍味之中。直接吃或者用火烤一下食用。主要缺点是价格。

　　カラスミ：鲻鱼卵干。质地紧实，umami浓郁，可以下酒也可以作为辅料调料配菜配面。也是日本X大珍味的入选常客。

　　ふぐの子：酒糟腌制河豚卵巢。河豚卵巢这种剧毒的东西在酒糟里经过几年时间腌制就成了无毒的美味。鱼籽颗粒分明，umami以及酒香浓郁还有一丝丝据说来自残毒的辣。

　　鮭とば：鲑鱼干。北海道土著已经在制作的风干鲑鱼肉。鲜鱼用海水清洗然后风干而成，嚼劲以及umami十足。

　　下酒菜是指喝酒时常吃的菜肴，如花生米、藕片、黄瓜等，大多用凉拌的做法，宜放糖类对护肝有好处。其实我一般喜欢吃凉拌黄瓜，凉拌皮蛋，小酥鱼干，花生以及牛肉干这种的，简简单单不需要过分操作，甚至可以直接购买得到的东西，我觉得凉拌的东西里灵魂在于调料，以凉拌皮蛋为例子，可以切点小米辣进去，再加味达美酱油，生抽，蚝油，搅拌均匀，可以加一点点香油口味更，家里没有香油了，就没放，这调料根据自己口味放，没有特别要求数量。花生的话黄飞红麻辣花生ds！

　　夏天时节，相信有些朋友也会爱喝一点小酒吧，那自然是少不了美味的下酒菜了，其中黄瓜拌猪头肉就是很棒的啊。

　　黄瓜拌猪头肉这道美食做起来比较简单，在美味的同时，也有着很高的营养价值，含有丰富的蛋白质和生素等营养物质。接下来，我们就简单地跟大家说一说夏天少不了这道下酒菜，教你营养解馋的黄瓜拌猪头肉，百吃不厌。

　　美味的黄瓜拌猪头肉

　　食材：猪头肉、桃园建民牛肉耗辣椒、黄瓜、蒜瓣、香菜、酱油、醋、香油、蚝油、盐

　　做法：1、先把食材都处理好，把买来的猪头肉用刀切成小片，我们这次准备的是卤好的猪头肉；

　　2、接下来，把新鲜的黄瓜仔细洗净后，去掉头尾，切成片，放入感觉的盆里；

　　3、接着，把蒜瓣洗净，去掉外皮，切成蒜末；把香菜择洗好，切成香菜碎；

　　4、拿一个干净的碗，放入蒜末，加入适量的桃园建民牛肉耗辣椒、酱油、醋、蚝油、盐，搅拌均匀，做成料汁；

　　5、把切好的猪头肉放入盆里，放入黄瓜片，浇上搅拌好的酱料汁，搅拌均匀，浇上适量的香油，撒些香菜碎；即可；

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　　抓炒里脊