1.卤菜学现捞 现捞步骤

美味的现捞小吃是餐饮市场的畅销美食，尤其是近几年，很多传统美食开始转型向现代潮流餐饮发展，现捞卤味小吃就是传统卤菜演变而来，现捞卤味现做现卖，不仅口味好，而且也有不错的观赏价值，更加能够吸引客户！下面卤三国就来带大家看看，这美味的现捞是怎么制作的！ 专业现捞技术学习 现卤现捞本身不难，但是各位需要创业的人，还是需要端正自己的心态。再怎么简单，这也毕竟是一门技术，必须要用心去学习才可以。什么时候给卤汤打泡沫，什么时候为卤水做清洁，什么时候该下锅，什么时候必须捞起来。另外一个就是，学习一些常见的处理方式，比如说卤水咸了，应该怎么加高汤。或者是卤菜总是容易发黑发干，在实际销售中到底应该做些什么保护措施。只要你能坚持将这些道理吃透，真的是想不学习都难。鸭肉类食材能做哪些卤味 卤三国美食小吃 配料：辣椒 150克食盐 250克冰糖 200克生姜 150克八角 20克山奈 15克白寇 12克茴香 12克甘草 5克老寇 6克栀子 15克香茅草 12克香果去籽 25克千里香 12克桂皮 25克香味 20克茴香 10克 1、高汤制作方法： 30斤做法。 鸡骨架＋敲碎筒子骨＋猪皮，用少量清水煮开，打去皮上血沫。再加入清水煮开，加入大葱，姜片，海带。关成小火，慢慢熬，熬到发白就可以！高汤可以反复加水熬上三次，即可换了。 2、去苦味： 当归40克，白当归40克，罗汉果1个，用一个小盆用水泡起来！隔夜，去除中药味和苦味。 3、香料包的制作： 将最上面的香料，全部打成粉末，然后用纱布包住制作成香料包，粉末不要太细了，太细了，出不到香味。 4、卤水的制作： 单独用一个干净的铁通，倒出熬好的30斤高汤，只要汤水。 加入食盐150克，鸡精400克，味精200克，栀子15克，回味王50克，冰糖200克。剪好的辣椒150克。豆油1000克，大火熬制30分钟。 5、菜品的腌制： 把要准备好卤制的肉制品，放在一起，用盐，白酒，大葱叶，姜片混霍均匀，放置两个小时。 6、开始卤制 把调制好的卤汤，烧烤，放入要卤制的肉制品，用中火烧开30分钟，关火，让其泡上一个小时。此时的味道才最正宗。泡上一个小时后，捞起来，摆盘就可以上桌啦。 按照我这种做法，可以不用干辣椒碟了，本身的味道就很足了！卤菜技术之长篇——制作高汤 现捞制作并不难，比起传统的卤味制作也更省时省力，作为现在非常流行的健康美味产品，现捞卤味更能客户的需求，带来的餐饮购买体验也更好，所以销量不错，利润空间也更大，是非常值得投资的优质项目，想创业的朋友，这是一个投资学习的潜力股，一定不能错过！

2.哪里人喜欢吃卤鸭卤味一类的..

我知道，告诉你吧！福安官埔60号那里的人最喜欢吃了。哈哈

3.哪里可以学现卤现捞，2021卤菜一般价目表哪里有

现捞现卤属于业态类型，在某些区域，生意只能算是稳定，谈不上“生意火爆”!更有甚者，开张时间不到三个月，就“关门大吉”！那为何会出现这些现象呢？！ 简单而言，就是这种业态对客层结构要求较高，也可以说，这种业态的存活区域是有前提条件的（选址）！哪里可以学现卤现捞，2021卤菜一般价目表哪里有？下面贴出这个卤菜内容，供需要的朋友去查询做法和培训、学习时长、机构分布、费用等情况：卤菜培训班_卤菜培训哪家好_卤菜培训机构【免费试学】​有这样一家店：业种：鸭类产品及附属衍生产品（均为荤类产品/没有素类产品）运营：公司化运营（员工制）类型：街铺周边业态分布：大型品牌商超入口（车辆进出口就在门店旁边）/成熟封闭性社区内/周边楼盘为成熟住宅产品特征：微辣/水分多/新鲜服务特征：有包装（提供外带服务）/敞开式经营（无堂食餐位设置） 第二家店（B店）：经营状况为维持（周一至周日零散顾客光顾）分析解读：1）经营简介：业态：现捞现卤业种：鸭类产品及附属衍生产品/素类制品（有荤有素）运营：夫妻店运营2）门店位置（选址）：类型：街铺特征：单位门面房周边业态分布：医院对面/事业单位隔壁/3）产品特征：微辣/水分不足/冻品制作不新鲜4）服务特征：售卖服务/没有独立包装和标识第三家店（C店）：经营状况为关闭（经营时间不到两个月）分析解读：1）经营简介：业态：现捞现卤 业种：鸭类产品及附属衍生产品/素类制品（有荤有素）运营：家族成员运营2）门店位置（选址）：类型：街铺特征：楼层底商周边业态分布：服装店/便利店/开放式社区/3）产品特征：微辣/猛辣/新鲜4）服务特征：不热情/无待客意识建议如下：选择成熟封闭社区（具有稳定的客层基数），其次，选择大型商业设施周边（具有客层聚集效应），重视设计（门头及标志彰显）！

4.开一家现捞卤菜店到底能月入多少？

一家家现捞加盟小店，最近成为了新晋的餐饮界网红。小店日流水8000+，年赚120万！在餐饮市场竞争如此白热化的今天，堪称奇迹。这家现捞鸭脖店究竟是以什么样的市场定位和营销策略能让自己拥有这么强的回本能力？现捞首家独创了“一锅到底”新模式，卤汤以大骨高汤打底，卤料采用纯天然中药材，零添加，没有任何化学添加剂，鸭头、鸭脖、鸭心、鸡腿、腿脚、猪肉一锅卤制，节约燃气成本，卤制人工时间成本；保证菜品味道和菜品安全，让顾客买的放心，吃的安心；同时，钟氏现捞不仅传授现捞加盟技术，还免费赠送一套正宗荣昌卤鹅技术，同时，还教授现捞配方、荣昌卤鹅配方，你可以根据当地口味，自行微调配方，也可不受任何限制招收学员；所以，味道是取胜法宝之一；最后，想要年入100万，选址是非常重要的，一定要选人流量非常大的口岸，最好选址大型居民区+大型菜市+大型超市附近区域；所以，现捞加盟首选钟氏现捞加盟，学现捞技术、卤鹅技术、现捞配方、卤鹅配方；让你年入百万不是梦；

5.梅州哪里有煌上煌卤味店?

目前这种烤鸭、卤味店多采取加盟的方式，加盟费在1万~2.5万元之间。鸭子可从加盟商处拿货，也可自己选购，而烤鸭的秘方配料，则只能从加盟商处提货。记者以投资者的身份咨询了某品牌馋嘴鸭的加盟商，该名自称来自山东的蔡先生表示，尽管市面上馋嘴鸭五花八门，但只有他的是正宗的。当记者问及是否已注册商标，他称“尚未注册，正在办理手续”，同时又颇有信心地表示并不担忧别人用馋嘴鸭品牌，因为秘方不同口味相差很多。而事实上，多数小店根本不加盟任何连锁商。一位烤鸭店的经营者透露说，多数的烤鸭店从表面看都像是连锁店，其实不然，“因为‘馋嘴鸭’商标未经注册，所以任何人只要出两三千元钱，随便都可向任何一家店学到制作技术，再掏一两千元买个烤箱就可开张了，至于质量如何把关，加盟商是根本不会考虑的。”目前烤鸭制作技术网上最早在福州标价5000元，随后降为两三千元，如今甚至出现了“300多元转让制作技术与配方”的广告。

6.现捞与传统卤肉店的差别！

首先传统的卤味，冷链加工不新鲜。环境一般.无堂食消费，卫生条件差，有一些不法商家甚至购买一些不新鲜的食材，为了让食材看上去光泽度好看或者能久放而添加一些化学药剂，这样的食材如果被食用对人的健康是非常不利的！用户体验也基本是没有的即买即走无用户体验当下一些媒体广告也经常曝光一些相关的问题。为了打破传统卤味店一些脏乱差毫无用户体验的弊病，现捞行业就跳出来了！龍氏现捞，是成都冠均餐饮管理有限公司旗下一个主打现捞式卤味的体验消费连锁品牌。公司根据多年的餐饮管理及运营经验，结合餐饮行业的发展趋势，以创新的理念推翻卤味店的消费模式，从消费者的角度出发，开发出体验消费式卤味消费方式，独创的秘制配方与标准化的加工制作流程让现捞式卤味华丽变身，不再即买即走，可供堂食用餐外卖外带，主打现捞卤味，爆款单品，爆款套餐，附属流量单品，吸引消费者堂食消费，增加消费体验，提供消费单价，引流明档操作，出餐快，更合适现代人快节奏的生活饮食习惯，让消费者们随时随地就能吃到美味的现捞卤味。现捞作为成都特有的卤味品类，跟冒菜等类别一样地域性强，有强烈的城市名片效果，所带来的强烈影响力成为吸引消费者的利器，品味成都现捞卤味，体会成都生活气息！龍氏现捞用料讲究卤煮慢熬 ，二十四中草药，独特秘方调制，做最好的卤味，就要用最好的食材，精心卤制，不添加！老味新生，现吃现捞！老味新生，现吃现捞！

7.谁告诉我上海常有卖的卤味鸭头的做法

主料：鸭头(约3斤) 酱油 1/2杯 米酒 1/2杯 糖 2大匙 五香粉、胡椒粉 各少许 爆香料：葱白段 数支 姜片 数片 八角 1粒 厚桂皮 2支 冰糖 1大匙 香油 1大匙 卤汁：米酒 1瓶 酱油 1杯 水 1杯 制作过程： (1)鸭头用腌料腌4～5小时。 (2)锅子预热，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料爆香后，将腌好的鸭头放入，乾爆上色。 (3)倒入所有的卤汁材料，以中火卤45～50分钟即可。

以上资料希望对你有所帮助