糖醋排骨有几种做法，我这款做法比较简单，非常适合新手煮妇烹调，耗时短，调料不复杂，而且整根肋骨拿起吃，霸气又过瘾，这样做的糖醋排骨，口感鲜嫩，嚼起来不起渣，还有些许汤汁浸润，外酥里嫩，越嚼越香甜酸排骨的做法。这次做的糖醋排骨没用油炸，只是稍微煎了一下。即使是厨房新手，这道菜也能驾驭，关键它不用油炸，不用怕热油爆溅伤到白白嫩嫩的肌肤。

【食材】排骨600克、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、香醋3汤匙（分两次放）、糖3汤匙、盐4克、白芝麻半汤匙、清水适量，油适量，番茄酱适量

做法及技巧：

烧开适量水，将洗净的排骨倒入锅中，大火煮二十分钟，用漏勺将浮起来的血水泡沫撇掉，肉汤可以煮糖醋用，别倒掉了；

煮好的排骨捞起，用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟左右；

热锅，倒入少许油，【油不要多，只要翻面的勤就好了】将腌渍好的排骨捞出沥干水，【腌渍排骨的料汁不要倒掉，一会要用的】将排骨整齐放入锅中火煎至两面焦黄色，锅中倒入腌排骨的料汁，三汤匙白糖、半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味；

遮上锅盖，小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了，起锅前挤上适量番茄酱，拌匀即可铲起，装盘撒点白芝麻、葱花就OK啦。这样做的糖醋排骨口感软糯，香甜入味，做法相当简单，多吃也不怕上火。

食尚小贴士：

1.煮20分钟，保证内部熟透，这样再煎成焦黄色，就外酥里嫩了。

2.为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味，而且内外味道不一致。

3.肉汤撇干净泡沫后可以利用起来，再次使用，比用清水还多了一份鲜甜味。

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最正宗糖醋排骨做法步骤？

1.将排骨斩成块状，冷水入锅加一勺料酒。

2.盖上盖子大火煮开后，捞出用温水清洗掉浮沫。

3.锅中倒入少许油加热后，放入七八块冰糖炒出糖色。

4.倒入沥干水分的排骨，翻炒至上色。

5.放入葱段、姜片、香叶、桂皮、八角翻炒均匀，再加一勺生抽、老抽翻炒上色。

6.倒入开水没过食材，盖上盖子大火煮开后转小火。

7.炖半小时左右，大火收汁，加一小勺盐调味。

8.翻拌均匀后盛出装盘即可

扩展资料：

糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。

“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。

正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水，沥干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒，最后淋上米醋调成糖醋味。