炸酱面怎么做（大厨教你做家常炸酱面）

来过河南的都知道，面食是河南一日三餐不可缺少的主食，面食文化最早可追溯到新石器时代，到秦汉时期达到了昌盛阶段。

今天和大家一道家常做法“河南炸酱面”，由西芹、肉沫炒制成酱料，把酱料和面条拌一拌，鲜香美味。下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

食材：西芹、猪肉、面条

辅料：葱白、香菜

调料：豆瓣酱、甜面酱、食盐、胡椒粉、十三香、老抽、水淀粉

【河南炸酱面】—— 咸香劲道

1.下面开始准备食材

准备西芹一棵，把芹菜茎上的老筋撕掉以免影响口感，把摘好的芹菜清洗干净以后捞出，然后再把芹菜茎破成四半，码放整齐后切成丁粒备用。

准备猪肉200克，先切成均匀薄片再剁成肉沫备用。

准备面条200克，放入盘中备用。

2.下面开始准备辅料

准备葱白一根，先破成四半，再切成葱粒备用。

准备香菜一小把，切成小段备用。

3.下面开始烹饪酱料

锅内烧油，充分滑锅后，倒出热油加入凉油，热锅冷油防止肉沫粘锅，倒入切好的肉沫，快速翻炒把肉沫炒散、炒香，再倒入葱花，翻炒出香味。

加入豆瓣酱10克，翻炒出豆瓣酱的红油，加入甜面酱20克，快速翻炒给肉末上色，然后倒入切好的芹菜丁翻炒均匀，从锅边淋入适量清水。

接着开始调味：加入食盐2克，胡椒粉1克，十三香1克翻炒均匀化开调料，如果颜色不够深，再加3克老抽提底色，淋入少许水淀粉使酱汁更加的浓郁，翻匀后即可出锅，把酱汁盛入盆中备用。

4.下面开始煮面条

面条是刚压好的湿面条，锅内加入适量清水，大火烧开以后，倒入面条用筷子不停搅动，防止面条粘连在一起，面条不要煮太久，时间太久面条不筋道。

把煮熟的面条捞出来过一下凉水，吃起来口感会更加的劲道，也可以不过凉水，吃起来有粘粘的口感。

然后把面条盛入碗中浇上酱汁，最后撒上少许香菜即可食用。

好了，一道地道又好吃的河南炸酱面就做好了。